全球今日讯!春菜上市季咬春正当时 江南美食如何丰富西安人的餐桌
刚过雨水节气,应季的春菜就出现在了西安街头大大小小的生鲜市场上,荠菜、苜蓿、香椿芽、雷笋、茭白、豌豆尖,随着物流业的发达
刚过雨水节气,应季的春菜就出现在了西安街头大大小小的生鲜市场上,荠菜、苜蓿、香椿芽、雷笋、茭白、豌豆尖,随着物流业的发达,远在江南的春季美食也早早出现在了西安人的菜篮子里,丰富了我们的餐桌。
生鲜超市提“鲜”咬春
(相关资料图)
喜欢尝鲜的消费者小王在盒马曲江店发现,馄饨近来多了几个口味,刀鱼小馄饨、荠菜春笋大馄饨,连春卷都出了刀鱼荠菜馅,她说:“往年都是网上买或者去南方吃,现在家门口都能吃到南方春鲜,简单一煮能尝鲜,简直是吃货福音。”
盒马预制菜负责人陈慧芳表示,今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,不仅上架了丰富的时鲜,还把它们做成了不同的预制菜,让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
不只是江南春鲜,关中本地的春鲜也被盒马做成预制菜,苜蓿菜团、槐花麦饭近来也陆续上架,南北方的春菜都会汇集在“盒区房”消费者的餐桌上。
在永辉超市创意谷店,生鲜区域也专门布置出春菜展台,芦笋、白蒜薹、冬笋、茭白等新鲜春菜专门放在冰上保鲜,有不少市民前来选购。虽然与普通本地常见的蔬菜相比价格略高,但消费者表示,如今生活水平提高了,能够吃到一口新鲜的春菜,价格早已不是首要考虑的问题。
预制菜“锁”住春鲜
河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜,由于数量稀少,通常只出现在高端餐厅里,但随着养殖技术的成熟,河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中,飞入寻常百姓家餐桌。
据了解,自2019年开始,来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在生鲜超市陆续上架,并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名,但是推到全国市场,还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
中洋鱼天下零售业务负责人表示,“鲥鱼吃鳞,所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片,烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现,很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点,回家后会像处理其他鱼类一样,刮鳞后红烧,所以尝不出鲥鱼独特的风味,河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛,他们尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“打破食材的空间限制,将区域特色推向全国,刀鱼、鲥鱼、河豚鱼在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。
>>美味推荐
春菜提鲜
淮扬菜讲究食材新鲜,调味以食材本味为主,春菜更适合以淮扬菜做法体现“鲜”味。西安这几位淮扬菜大厨也向读者推荐了几款他们心中最美味的春季“鲜”食。
东亚饭店腌笃鲜
推荐人:东亚饭店厨师长钟应健
推荐理由:
相传红顶商人胡雪岩宴请左宗棠,将火腿加上从绩溪老家运来的白壳苗(春笋)切成条,放入锅中用旺火炖,锅中发出诱人的香味,吃得左宗棠耳热心跳。后来左宗棠任两江总督巡视安徽、江南便也将这道菜带了过来,但因左宗棠湖南口音将“炖”读成了“笃”,遂成“腌笃鲜”。“素宜白水,荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中清晰地描述了春笋的最佳做法和腌笃鲜的做法极其相似:将春笋竖切一刀,扒掉外皮,切成滚刀块焯水,春笋块、咸肉分别焯水,煸炒,倒上没过食材的开水,小火慢炖1个小时以上。出锅前放上莴笋块、百叶结,再炖10分钟即可。刚冒出尖儿的脆嫩春笋,和咸肉鲜肉一同熬煮,将鲜味融进汤中又保留食材原本的美味,五花肉早已化得软糯,轻轻一抿便半块入口,用上海人的话来说:“真是鲜掉眉毛啦!”
翡翠荠菜汁狮子头
推荐人:淮阳韵创意谷店店长王新君
推荐理由:
狮子头是淮扬菜的经典菜式,用当季新鲜时令荠菜,将经典创意化,翡翠般的荠菜汁为狮子头增色不少,更添一丝春味。
春笋秧草烧河豚
推荐人:游园京梦西安店厨师长缪长乐
推荐理由:
河豚是淮扬菜河鲜的当家菜,此菜为当季食鲜菜品之一,选用原生态养殖河豚鱼,配上时令春笋,其中的秧草是河豚鱼生长水域水边的食用草生食物,鱼皮卷着食用,具有促进肠道消化和养胃护胃的作用。 记者 曲丽莉
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