上海人爱菜饭众所皆知，一提到它，鼻子里仿佛就能闻到那股菜、肉、饭混合着猪油袭面而来的香气，堪称上海主食界的“灵魂”。

最能代表童年回忆的莫过于姆妈烧的那一手菜饭。不用电饭煲，而是在柴火土灶上用铁锅烧，最是香气扑鼻。还产生了菜饭的“周边零食”——饭糍，即鲜脆的菜饭锅巴。

如今菜饭不再是奢侈品，家家户户都能做，但那烟火气十足的大灶菜饭却难找到了。好在走遍上海，终于觅得一处记忆里熟悉的“香”......

(资料图片仅供参考)

聊一聊

你心中正宗的老上海菜饭是什么样的？

一家藏在神秘古镇的土灶菜饭，敢卖35元一客，常理来说会被价格劝退，但实际人气旺到卡着饭点去就已售罄？这不得赶紧去瞧瞧！

古色古香的门头装修，和古镇街景完美地融合在一起。一问来头可不小，不仅是上海唯一一家做昂刺鱼菜饭的，更有着即将失传的非遗手艺，都是从老祖宗辈开始传承下来的。

常有爷叔阿姨三五成群地来吃，“他家的菜饭香！别家吃不到这种锅气”。

全店只做这一道菜饭，多时一天烧三四锅，依然供不应求。老板也有点“任性”在，每天就营业三小时，菜饭售完即止，很多专程驱车赶来的都只能悻悻而归。

小桥流水、花团锦簇，俨然一幅优美的园林景观，没想到深处竟藏着一处古朴的厨房灶头。从袅袅炊烟升起的景象，就知道这就是烧菜饭的地方了，和小时候印象里的土灶台一模一样。

昂刺鱼是他家一大特色，每天凌晨五点买鱼回来现杀，腌制去腥后不放在菜饭里，而是挂在锅盖上和米饭一起焖。等到鱼香肉熟，鱼肉便会自然脱骨落入饭中。

烧饭阿姨是“身经百战”的老手，一边添柴火，一边加入切好的胡萝卜、咸肉和菜饭一起翻炒。正是有多年的好功夫，才能将米粒烧得饱满刚好，入口有嚼劲。

整道做菜饭的工序下来要耗上整整一小时。守着灶台，看燃烧的火光、听滋滋啦啦的油声、闻喷香的热气，口水便要滴答下来。

好不容易盼到出锅，菜饭底竟真烧出了金色焦黄的锅巴！恨不得马上来一块，土灶制造的锅巴口感酥脆、回味无穷，别处哪里还能吃到这样的呀！

昂刺鱼菜饭套餐

一份昂刺鱼菜饭套餐上桌，有几块鱼肉铺在菜饭上，还有一块扎肉、几块锅巴、爽口萝卜干、一碗咸菜汤，分量十足。

35元/份

鱼肉细嫩几乎无刺，很适合老人小孩吃。大锅烧出来的菜饭有焦香味，混着鱼肉更增添一丝鲜。锅巴脆而不煳，吃起来能听见嘎嘣声。

肥瘦相间的红烧扎肉，口感咸甜，一大块超满足。觉得有些干巴再喝口汤，就这样一下把菜饭扫荡一光。

“干饭王”也不怕，只要菜饭还剩存余，就能找阿姨再添上一勺。你觉得这样一份35元值不值呢？

闲来无事去逛逛古镇，在没有完全被商业气息浸染的街道旁，寻得一处安静的宝藏地。在古色园林中与三两好友相聚，吃饭闲谈忆往昔，感觉生活也慢了下来，不失为一件难得的惬事......